INGREDIENTES:
- 200 g de bonito fresco
- ½ manzana verde
- ½pepino
- 2 yemas de huevo cocido
- 2 lomos de anchoa enaceite
- ½ diente de ajo
- 1 limón
- 1 yogur natural
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de vinagre
- Hojas dementa
- Sal
- Cebollino
PREPARACIÓN:
- Corta el bonito en láminas, extiéndelas sobre una bandeja y sazónalas.
- Pela el pepino, córtalo en bastones finos (de unos 5-6 cm de largo) y ponlos en un bol. Riégalos con el zumo de limón y déjalos macerar durante 10 minutos.
- Pica las hojas de menta finamente y mézclalas con el yogur. Bate bien y reserva. Pela y pica el diente de ajo finamente. Pica los lomos de anchoa de la misma
- Coloca las yemas en un colador y presiona con una cucharilla. Coloca el resultado en un bol, añade el ajo y las anchoas picaditas. Incorpora el vinagre y el aceite y mezcla. Reserva la vinagreta.
- Lava la manzana y córtala (con piel) en bastones (del mismo tamaño que las del pepino). Corta el cebollino también en bastones del mismo tamaño.
- Coloca sobre las láminas de bonito 2-3 bastones de pepino y otros 2-3 de manzana. Enróllalos.
- Sirve en cada plato 4 cucharaditas de yogur y pon un rulo encima de cada uno. Decora cada uno con dos ramas de cebollino y aderézalos con la vinagreta.