TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos.
TIEMPO DE REPOSO: 30 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 1 berengena mediana
- 1 calabacín
- 1 o 2 tomates
- 100 gr de tofu firme a las finas hierbas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ cubo de caldo de ave de corral sin grasa
- 1 cucharadita de especias italianas preparadas
- queso emmental light rallado
ELABORACIÓN:
- Corte la berenjena en lonchas finas, condimente con sal y deje macerar un mínimo de 30 minutos. A continuación enjuague con agua fría y seque bien.
- Precaliente el horno a 240ªC.
- Corte fínamente el calabacín y los tomates.
- Corte el tofu en láminas finas y la cebolla y el ajo en rodajas.
- En una sartén antiadherente, tueste unos minutos las rodajas de berenjena con 4 cucharadas de agua y el medio cubo de caldo deshecho, hasta que están un poco doradas. Haga lo mismo con las rodajas de calabacín y de tofu por separado.
- Pase por el fuego la cebolla y el ajo 1 o 2 minutos con 2 cucharadas de agua y añada los tomates. Sazone con especias italianas.
- Ponga en una bandeja de horno una primera capa de berenjena que cubra el fondo. Coloque los calabacines encima de la berenjena. Disponga una nueva capa con lonchas de tofu y sazone con emmental light rallado.
- Añada los tomates, las rodajas de cebolla y de ajo. Termine con una capa de berenjena.
- Deje en el horno 25 minutos.
- 5 minutos antes de finalizar la cocción, sazone con un poco de emmental light rallado.