Ingredientes para 2 personas
• 1 melocotón maduro
• 1 calabacín pequeño
• 20 langostinos
• 1 aguacate
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Lima
• Pimienta negra
Receta:
1.Cocer los langostinos si los usamos crudos, enfriar y pelar.
2.Retiramos el hueso del aguacate y cortamos en cubos pequeños.
3. Mezclamos con el zumo de media lima, mientras preparamos el resto de la ensalada.
4.Lavamos el calabacín y el melocotón y los cortamos ambos en cubos también pequeños, más o menos el mismo tamaño.
5. Formamos las ensaladas en copas o vasos de boca ancha, colocando una base de melocotón y alternando el resto de capas, terminando con el aguacate y coronando con los langostinos. Los podemos trocear también o presentar las colas enteras…
6. Batir el resto del zumo de lima con el aceite de oliva y un golpe de pimienta, y aliñar ambas raciones.
7.Para decorar, añadimos unas hojas de tomillo o eneldo fresco.