La ensaladilla es una receta que te saca de apuros en cualquier momento. Está riquísima, es fresquita y muy fácil de hacer. Hoy vamos a aprender a hacer una ajonesa y una ensaladilla saludable.
Ingredientes:
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El pasado mes de julio preparé junto a Luis Urios un artículo para @lasprovincias sobre el auge de los trastornos alimenticios en España, la alimentación saludable y la situación de la profesión hoy en en día.
Os lo dejo por aquí:
A su consulta acuden desde adolescentes hasta personas de 80 años. La media de edad de los pacientes de Beatriz Colorado ronda los 35 años. Tiene su lógica, pues la mayoría de ellos recurren a la nutricionista cuando empiezan a notar (por primera vez) los achaques de una vida que no ha sido del todo saludable. Se estima que en España hay 400.000 personas con trastornos alimenticios. Beatriz apunta que la mayoría de ellas son mujeres adolescentes, probablemente la parte de la población a la que más afectan asuntos como la preocupación por la imagen y la autoexigencia de un físico perfecto.
En su consulta, Beatriz no siempre pesa a los pacientes. Considera que, dependiendo del caso, no es el factor más determinante. Ella organiza talleres de nutrición, imparte formaciones a empresas, a colegios (niños, padres y adolescentes), realiza terapia psiconutricional e incluso organiza excursiones a distintos supermercados. Cuenta que el 80% de enfermedades en España están causadas por la mala alimentación y que cada vez hay mayor impacto de afecciones como síndromes metabólicos, enfermedades intestinales, obesidad o trastornos como la anorexia y la bulimia
-En tu consulta trabajas con el método B-Concept, que apuesta por la nutrición y la vida saludable. Cuéntame en qué consiste exactamente este método.
-Lo más importante es que las personas aprendan a comer. Lo cierto es que nuestra sociedad no sabe comer porque no se nos ha enseñado bien en los colegios. Es cierto que cada vez hay más conocimiento pero, en general, desconocemos las funciones de los alimentos que consumimos y su impacto en nuestro organismo. Entender por qué y para qué hay que comer de determinada manera es la clave. La palabra ‘dieta’, por definición, se refiere a un hábito o modo de vida continuado en el tiempo. No empieces una dieta que terminará algún día. Comienza a construir un estilo de vida que dure para siempre. Para eso, es importantísimo que lo que comas esté bueno y que el ejercicio esté en tu vida. Debemos aprender a hacer cosas fáciles y saludables que a la vez sean creativas y estén ricas. Esa es mi misión. Yo soy la primera a la que le encanta comer. También importante saber el papel que juega el ejercicio en todo esto. Descubrir el ejercicio que mejor se adapta a cada situación es vital, pues conseguiremos multiplicar los beneficios de alimentarnos bien.
-También haces hincapié en la psiconutrición, algo así como la capacidad de respetarse a uno mismo a través de la alimentación. Háblame de este concepto.
-Muchas veces, la comida juega un papel que no solo tiene que ver con la nutrición y el disfrute de lo que uno ingiere. Muchas veces, la comida es una vía de escape del estrés, la tristeza y la frustración. Esa relación con la comida es errónea, y es el origen de la inmensa cantidad de trastornos alimenticios que hay en nuestra sociedad. Si como de manera desmedida cuando estoy triste y encima después de hacerlo me arrepiento, acabo entrando en un círculo vicioso profundamente perjudicial. En mi consulta doy herramientas para conseguir salir de esa situación.
-En ocasiones, la gordura se trata de una forma radical en algunas dietas que se ponen de moda en revistas o que están basadas en sustitutivos alimenticios. En la sociedad, en general, hay un problema de gordofobia. ¿Cómo abordas la gordura?
-Para empezar, muchas veces ni siquiera peso al paciente. Simplemente hablamos. El peso no es el valor fundamental ni el dato más importante. El centro de todo es cómo conseguir una salud adecuada y llevar adelante una alimentación saludable sin necesidad de hablar de gordo o flaco, sino de salud. En el momento en que empezamos a utilizar este tipo de denominaciones, corremos el riesgo de hacer entrar al paciente en un círculo de autojuicio, estrés y ansiedad que solo le lleva, en muchos casos, a comer más.
-En España se estima que al menos 400.000 personas sufren trastornos de alimentación como anorexia o bulimia. Hay especial incidencia en los adolescentes, que son quienes más los padecen y, en concreto, 9 de cada 10 trastornos de la alimentación afectan a mujeres. Estos problemas están motivados en la mayoría de los casos por factores psicológicos. ¿Qué estamos haciendo mal?
-Desde el auge de las redes sociales, no ha dejado de crecer la importancia que le damos a la imagen. Nada de eso es real. Y hay algo todavía más preocupante: las pasarelas y el bajo peso de las modelos. No sé cómo eso todavía está permitido. Fomenta la idea de que más delgado es sinónimo de más bonito.
-En tu web te abres en canal y cuentas cómo sufriste anorexia y bulimia siendo adolescente, en parte por la presión que recibías en tu entorno. Después de haber pasado por algo tan terrible y haber dedicado tu vida a intentar luchar contra los trastornos alimenticios, ¿qué consejo darías a una persona que se está enfrentando a algo así?
-Sin duda, que vaya a un profesional. Ojalá hubiese encontrado uno en mi época. Me encanta mi trabajo porque creo que puedo ayudar a esas personas. Entiendo perfectamente lo que están pasando e intento ser un puente con un profesional psicólogo. La comida es el pico del iceberg. Debajo está lo realmente importante, lo que te causa el trastorno. Habrá recaídas y el proceso será muy lento, sí, pero llega un punto en que empiezas a dominar la situación.
-Preguntada sobre la alimentación saludable como privilegio de clase, la chef Bárbara Amorós decía a este diario que ha visto casas con dinero en las que se comía horriblemente mal y casas sin recursos en las que la dieta era sana y equilibrada. ¿Consideras que los estratos más humildes no pueden permitirse una alimentación tan sana como los elevados?
-Pienso que tener una capacidad económica mayor no es un factor totalmente determinante. Lo que hace falta es conocimiento y ganas. Es cierto que hay determinados alimentos que muchas personas no se pueden permitir, y también que la comida basura es más barata, pero si no tienes capacidad económica también puedes comer bien. La fruta, la verdura , las legumbres, los huevos y algunos pescados como sardinas, boquerones, anchoas o bacaladilla son baratos. Aunque, por otro lado, está el factor tiempo. Eso influye muchísimo, y la gente con menos tiempo tiende a comer peor. En ese punto hay que incidir en las ideas fáciles, saludables y completas.
-¿Cuáles son los problemas más acuciantes de la gente que acude a tu consulta?
-Diría que el 75% de mis pacientes son mujeres que quieren adelgazar. Es cierto que cada vez hay más hombres, pero la mayoría son mujeres. También vienen treintañeros que nunca han comido bien y ya se lo empiezan a notar. Hay una idea errónea según la cual las verduras son un rollo. Lógicamente, si solo comes lechuga y tomate pues sí, es un rollo, pero los mismos ingredientes pueden dar lugar a algo mucho más sabroso. Ejemplo de ello es el hervido. Si en vez de hervirlo todo, rehogamos la cebolla y las judías con unos taquitos de jamón, pimienta negra y sal el resultado es mucho más sabroso y completo. Con el mismo contenido calórico, es incluso más sano, pues no se pierden las vitaminas termolábiles que quedarían en el agua hervida.
-Siempre surgen nuevas dietas de todo tipo. A veces parece que nos estén descubriendo la dieta definitiva y luego acaba siendo desmentida a los pocos meses de aparecer. ¿Hay una dieta mejor que las demás? Si es así, ¿cuáles dirías que son sus pilares?
-La nutrición es una ciencia muy nueva. Por eso surgen siempre nuevas recomendaciones que luego se desmienten. Una dieta precisa de un tiempo de respuesta para comprobar que funciona. Para mí, la mejor dieta es aquella que sea variada, con alimentos de origen natural, que no hayan pasado por la industria. Alimentos del mercado, vaya. Considero que deberíamos volver a la dieta mediterránea (española, griega, marroquí, turca, italiana…) y mezclar con otras dietas para tener lo mejor de cada una. Por ejemplo, inspirarnos en platos orientales y prepararlos al estilo mediterráneo. Somos unos privilegiados por vivir en el Mediterráneo.
-De 2019 a 2020 el número de nutricionistas en España creció casi un 8%. La profesión no ha dejado de crecer y cada vez hay más nutricionistas. ¿Cómo ves la situación del sector?
-Está en auge. Es lógico, porque cada vez hay más obesidad y también más malnutrición en España. Recordemos que una persona obesa también puede estar malnutrida. Esto se está viendo, sobre todo, en niños. Estaría bien empezar a reflexionar sobre el hecho de que el tiempo que no dedicamos ahora a cocinar de forma saludable lo acabaremos perdiendo en médicos, fisioterapeutas o dietistas en el futuro. En mi consulta organizo salidas al supermercado para enseñar leído de etiquetado y para que se vea de primera mano todo lo que enseño en consulta.
-¿Cómo ves el futuro de la nutrición?
-El 80% de las enfermedades actuales son debidas a una mala alimentación. Ahí está la clave de todo. La investigación es lenta porque es una ciencia muy nueva. Sin embargo, le estamos empezando a dar la importancia que realmente se merece. Todavía queda mucho trabajo, pero la nutrición ya se reconoce como algo importante. Por ello imparto mis talleres teórico-prácticos en colegios, para concienciar a padres, adolescentes y empresas. Un trabajador bien alimentado es más feliz, tiene muchas menos enfermedades y trabaja mejor. Al final es una apuesta por más salud de nuestra sociedad.
El síndrome de piernas cansadas se produce por una afectación del retorno venoso, provocado por la dilatación venosa con las altas temperaturas.
Afecta sobre todo a mujeres y que se caracteriza por una sensación de pesadez en las piernas, acompañada de hinchazón, dolor, picor, calambres y adormecimiento,
El ejercicio en el agua, como nadar o hacer aeróbicos acuáticos, es beneficioso para aliviar las piernas cansadas. El agua proporciona soportey resistencia, lo que ayuda a mejorar la circulación sanguínea y reducir la hinchazón en las piernas.
Además si es en el mar, la sal puede extraer líquidos de la piel a través de un proceso llamado ósmosis.
En el artículo siguiente te compartí ejercicios para hacer en el agua.
Una dieta rica en estos nutrientes puede ayudarte:
En verano no dejes de lado el ejercicio. Hay muchas maneras de mantener tu masa muscular.
Aquazumba: ponte la música que más te gusta y baila subiendo piernas tipo tijeras hasta que veas la punta del pie asomando del agua, sube las rodillas hasta donde puedas a ritmo rápido, con las piernas rectas haz movimientos de giros con tronco recto y asi ejercitas la cintura. Da patadas delante y a los lados.
Después nos vamos a donde no tocamos y vamos a hacer bicicleta en el agua, notaras que es un linfodrenaje espectacular. Haremos 10 minutos de bicicleta intercalando 2 minutos con piernas más abiertas de la anchura de la cadera , 2 minutos con manos en la cintura y 2 minutos con manos en la nuca.
Luego cogemos un churro o tablilla de corcho para ponernos boca arriba con el corcho en las manos y brazos extendidos así ejercitamos también los abdominales y piernas.
A los beneficios del trabajo en agua le añadimos las bondades del agua de mar que al ser un medio cargado de sales minerales y algas. Es un verdadero tratamiento reductor, desintoxicante y eliminador de líquidos.
La orilla nos permite realizar los ejercicios a diferentes alturas, jugando con la resistencia del agua. Nos pondremos con el agua a nivel de pantorrilla durante 5 minutos, luego a nivel de rodilla otros 5 minutos y pasamos a nivel de muslos. Después a nivel de cintura, indicado para abdómenes hinchados o con grasa, verdadero masaje de órganos internos.
También podemos jugar con la velocidad, intercalamos 2 minutos a ritmo rápido y muy rápido (es un verdadero tratamiento anti celulítico masaje de linfodrenaje espectacular, indicado para celulitis en piernas y problemas circulatorios).
El trabajo total debería de ser de 45 min a 1 hora .
Mi consejo para este verano seria completar haciendo ANTES de meterme en el agua sentadillas y abdominales , 3 series de 15 repeticiones.
En los tres planes se puede añadir algo de resistencia o peso a la natacion para aumentar la intensidad del ejercicio. Por ejemplo que tu hij@ se siente encima de un flotador o una tabla y le empujas mientras nadas, ejercitando las piernas.
Hagas lo que hagas, es muy importante seguir hidratandote bien mientras hagas ejercicio. Para ello (mientras hagas 1 hora o menos) lo mejor es el agua. Si haces más de una hora hay que recurrir a las bebidas energéticas. Intenta beber de 1.5 a 2 litros de agua al día, o más si realizas ejercicio bajo el calor del verano. Tomar suficiente agua es vital para evitar la deshidratación y optimizar el ejercicio realizado.
Disfruta del verano.. pero sin olvidar mover tu cuerpo!!
El pescado es fuente de nutrientes y debe formar parte de nuestra dieta con regularidad. Sin embargo, en verano, se puede volver algo aburrido si se cae en la rutina de cocinar las mismas recetas una y otra vez. Para buscar una manera de cocinar en frío de forma diferente y divertida un pescado completo como la caballa, os proponemos unos rollitos de papel de arroz con caballa.
La caballa es rica en vitamina B12, B6 y B3, por lo que ayuda a reducir el colesterol, es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis, ayuda a combatir el asma, la depresión, los síntomas del túnel carpiano y ayuda a prevenir el cáncer. La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado es beneficiosa para el metabolismo, puesto que regula nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células.
Para la receta, se puede sustituir la caballa por cualquier otro pescado azul fresco, de temporada y de proximidad.
El aguacate, por su parte, es una fuente de energía y nutrientes, ya que contiene vitaminas K, C, B5, B6, A, D y E, y ácido fólico. Esto le confiere poder antioxidante y beneficios sobre los sistemas muscular, inmunológico y nervioso, por lo que previenen de enfermedades e infecciones. Además, su contenido en vitamina D ayuda a la salud de los huesos y tiene un alto contenido en potasio que mejora la comunicación entre los nervios y los músculos, reduciendo así el riesgo de sufrir un accidente cardiovascular. Su contenido en ácido oleico contribuye a aumentar el colesterol bueno, reducir el malo y reducir la inflamación.
La zanahoria y la lechuga son remineralizantes, alcalinizantes y refrescantes. Su alto contenido en agua, hace que sean alimentos muy hidratantes y diuréticos, por lo que estimulan el buen funcionamiento de los riñones y previenen las infecciones en el tracto urinario. También, favorecen la digestión y son útiles para eliminar cólicos.
La mantequilla de cacahuete es una rica fuente de niacina, folato y vitamina E, además de otros nutrientes y minerales esenciales. También es rica en fibra y proteínas, además de ser una excelente fuente de potasio, zinc, vitamina E y omega 3. Tiene poder antioxidante y disminuye el riesgo de obesidad y de sufrir enfermedades metabólicas.
El jengibre tiene gingeroles que son semejantes al ácido acetilsalicílico, por lo que presentan un efecto analgésico. Los gingeroles también actúan en el estómago y el intestino contra la flatulencia, los espasmos y las náuseas. Estimulan el flujo de saliva y la secreción de jugos gástricos. En cuanto a los minerales, posee cantidades apreciables de potasio, fósforo, magnesio y hierro. Además, contiene numerosas sustancias vegetales secundarias con efectos antioxidantes.
Por último, el aceite de coco contiene nutrientes como vitaminas E y K, un alto porcentaje de hierro y calcio y es rico en ácido láurico, lo que le confiere propiedades antibacterianas y antiinflamatorias. Además, fortalece el sistema inmune, reduce la acidez estomacal, estimula la circulación y controla el apetito.
Receta para las provincias en colaboración con la chef Bárbara Amorós.
https://www.lasprovincias.es/gastronomia/rollitos-papel-arroz-20221202110728-nt.html
La quina es un pseudocereal, siendo el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales. Este cereal aporta múltiples beneficios entre los que destacan:
Ahora que ya conoces más sobre la quinoa, atrévete a probarla en muchos de los platos que te dejo por aquí.