VitelloTonnato B-Concept
ENSALADA FRESCA CON FRESAS Y SALSA DE YOGUR
Ingredientes:
1 lechuga batavia
1 manojo de rúcula
125g de fresas o fresones
1 naranja
8 rábanos
50g de piñones
Ingredientes para la salsa: 1 aguacate pequeño, 2 yogures desnatados ,1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de cilantro fresco, 1 cucharada de zumo de limón
Modo de preparación:Triturar todos los ingredientes de la salsa hasta que quede homogénea e uniforme .Cortar la lechuga y colocarla en una fuente o plato, cortar la naranja y los rábanos en rodajas. Cortar también los fresones. Colocarlo todo sobre la lechuga. Añadir los piñones y rociarlo con la salsa al gusto.
TERNERA AL GRILL CON TRIGUEROS
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
– 6 filetes gruesos de lomo de ternera o Entrecot
– 2 manojos de esparragos trigueros
– 50gramos de almendras laminadas
– Un chorrito de salsa de soja
– Sal Maldon
MODO DE PREPARACIÓN: Cortar el extremo fibroso de los esparragos. Ponerlos en una sartén caliente hacerlos al dente. Durante la cocción , añadir un poco de agua a la sarten ( 20ml cada vez) para que el vapor ablande la verdura. Retirarlos y espolvorearlos con escamas de sal.
Tostar las almendras en la sartén y mezclarlas con los trigueros. Colocar la carne en la parrilla bien caliente. Hacerla un minuto por cada lado ( o según el gusto). Colocar la carne sobre los trigueros y la soja.
Truco: Para que la carne esté hecha y jugosa , secarla con papel de cocina y tener la parrilla bien caliente.Una vez hecha , dejarla reposar un par de minutos.
Conservación: Tomarla recién hecha.
¡QUE APROVECHE!
APERITIVO DE LIMÓN. MELÓN Y SALMÓN
RECETA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
– 400G de lomo de salmón ahumado
– Medio melón
– Eneldo
– Gelatina: 200ml de agua, 100gramos de edulcorante, el zumo de 3 limones y 3 hojas de gelatina.
MODO DE HACERLO:
Cortar el salmón y el melón a trozos pequeños y reservarlo en frio.
Hacer la gelatina: Poner a remojo las hojas de gelatina en agua muy fría aprox. 5 minutos. En un cazo, calentar el agua con el edulcorante hasta que se disuelva. Apagar el fuego y añadir la gelatina escurrida. Mezclarlo y añadir el zumo. Removerlo, verterlo en un molde deseado y conservarlo en la nevera hasta que cuaje por completo. Picar la gelatina.
Montaje: En un aro de emplatar o en un transparente poner una capa de cada ingrediente. A la gelatina picada se le puede añadir eneldo fresco cortado. Servirlo muy frio.
Truco: Utilizar gelatina de limón y usar eneldo fresco y ralladura de lima y limón
Conservación: Tomarlo recién hecho.
Y AHORA, ¡A DISFRUTARLO!
ENSALADA DE SETAS Y CIGALAS CON ALIÑO DE TOMILLO Y LIMÓN
RECETA PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES
– 2 Bolas de canónigos
– 24 cigalas frescas
– 300 gramos de setas variadas
– Ralladura de limón
– Vinagreta de tomillo y limón: el zumo de un limón, 125ml de Aceite de Oliva Virgen Extra, una rama de Tomillo, 20ml de vinagre de vino blanco, sal y pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
Sellar las cigalas sin pelar con un poco de aceite y a fuego fuerte, 1minuto por cada lado . Pelarlas y reservarlas.En la misma sartén , añadir más aceite y hacer las setas, a fuego medio, hasta que estén tiernas. Reservarlo.
Vinagreta: mezclar ( justo antes de servir) todos los ingredientes y batirlos hasta que emulsionen.
Montaje: En una ensaladera, poner un lecho de canónigos, encima las setas y coronarlo con las cigalas. Espolvorearlo con la ralladura y regarlo con la vinagreta.
Truco: Presentarla con el aliño en una salsera para que nos se estropee la ensalada si sobra.
CONSERVACIÓN
Las cigalas un día en la nevera. Las setas cocidas 3 días en nevera. Admiten que se congele.
¡A DISFRUTAR!
Rulo de ternera relleno
INGREDIENTES:
· 700 gr de carne picada.
· 1 huevo.
· 300 gr de espinacas.
· 300 gr de champiñones.
· 1 cebolla
· 1 mozarella fresca o 4 lonchas de queso Havarti Light.
· Sal.
· Pimienta.
· Aceite de oliva virgen extra.
– Para cocer el rulo: 2 vasos de agua, sal, dos zanahorias, una cebolla, cilantro y una copa de Brandy.
PREPARACIÓN:
1. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada.
2. Añadimos los champiñones y sofreímos cinco minutos. Después incorporamos las espinacas y rehogamos un poco. Cuando este cocinado reservamos.
3. En un bol mezclamos la carne picada ,sal, pimienta y un huevo.
4. Extendemos la mezcla encima de un papel film transparente. Le damos forma de cuadrado y un espesor de unos 0,5 cm.
5. Colocamos las verduras encima de la carne y añadimos la mozarella fresca rallada.
6. Con la ayuda del film vamos enrollando con cuidado. Debe quedar muy bien apretado.
7. Enrollamos en film transparente una o dos veces más para asegurarnos que quede bien compacto.
8. Finalmente, con ayuda de un tenedor, pinchamos el plástico para que penetren los sabores del agua donde se cocinará.
9. Para cocer el rulo, pondremos en la olla rápida dos vasos de agua, sal, dos zanahorias, una cebolla, cilantro y una copita de brandy. Cuando rompa a hervir dejaremos cocer unos 10 minuto y metemos el rulo. Cerramos la olla y dejaremos cocer 15 minutos.
10. Pasado el tiempo de cocción sacaremos el rulo y dejaremos enfriar un poco. Retiraremos el film transparente y ya podremos cortarlo a rodajas.
*NOTA: Si preferimos, podemos cocinar el rulo al horno. Para ello enrollaremos la carne con el relleno y retiraremos el film transparente. Enrrollaremos en un papel para hornear o papel de aluminio y colocaremos en una bandeja para horno. Asaremos a 180° durante 40 minutos.