Mantecados de arroz y coco a la naranja

Dic 26, 2019 | NAVIDAD, Recetas

INGREDIENTES:

• 1 taza de harina de arroz
• ¼ de taza de almendras molidas
• 3 cucharadas de aceite de coco
• ¼ de taza de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• ¼ de cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de almidón de maíz o de tapioca
• 3 cucharadas de semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 170 °C. Tamiza la harina de arroz y las almendras sobre una bandeja de horno con papel de
2. Reparte bien y hornea a altura media 6-8 minutos, hasta que se seque y cuartee. Deja enfriar y sube el horno a 180°C.
3. Derrite el aceite de coco y ponlo en un bol con azúcar. Bátelo con un tenedor o un batidor manual.
4. Añade poco a poco, sin dejar de batir, la harina con las almendras, la canela, el almidón de maíz, la ralladura y el zumo de naranja. Debes obtener una masa manejable. Si es muy quebradiza, añade una pizca de agua.
5. Pon el sésamo en un plato. Estira la masa con un rodillo, hasta un grosor de 2 cm. Corta los mantecados con un corta pastas, pasa la parte de arriba por el sésamo y ve dejándolos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
6. Puedes espolvorear la masa con un poco más de harina de arroz para que te sea más fácil.
7. Hornea los mantecados a 180 °C, a altura media, 16-18 minutos, hasta que se doren ligeramente.
8. Sácalos y deja que se enfríen sobre una rejilla. Guárdalos en un recipiente cerrado.

Crema fría de mango y calabacín con taco de atún

Dic 26, 2019 | NAVIDAD, Recetas

INGREDIENTES:

• 2 calabacines
• 1 patata
• 1 cebolletas
• 2 mangos
• tacos de atún
• vinagre
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

1. Pon agua a calentar en un cazo y cuando empiece a hervir, agrega  la  patata.  Cuécela durante 35 minutos. Pela, trocea y colócala en la jarra batidora.
2. Pela y pica una cebolleta en dados y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Lava los calabacines, pica y agrégalos. Sazona y rehógalos brevemente. Pasa todo a la jarra batidora. Pela los mangos, trocea, incorpóralos y tritura todo bien. Introduce la crema en el frigorífico hasta que esté bien fría.
3. En una sartén, pon una cucharada de aceite y añade el taco de atún, vuelta y vuelta.
4. Reparte la crema en 6 platos hondos y coloca 1 taco de atún en el centro de cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Rulos de bonito, pepino y manzana

Dic 20, 2019 | NAVIDAD, Recetas

INGREDIENTES:

• 200 g de bonito fresco
• ½ manzana verde
• ½pepino
• 2 yemas de huevo cocido
• 2 lomos de anchoa enaceite
• ½ diente de ajo
• 1 limón
• 1 yogur natural
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de vinagre
• Hojas dementa
• Sal
• Cebollino

PREPARACIÓN:

1. Corta el bonito en láminas, extiéndelas sobre una bandeja y sazónalas.
2. Pela el pepino, córtalo en bastones finos (de unos 5-6 cm de largo) y ponlos en un bol. Riégalos con el zumo de limón y déjalos macerar durante 10 minutos.
3. Pica las hojas de menta finamente y mézclalas con el yogur. Bate bien y reserva. Pela y pica el diente de ajo finamente. Pica los lomos de anchoa de la misma
4. Coloca las yemas en un colador y presiona con una cucharilla. Coloca el resultado en un bol, añade el ajo y las anchoas picaditas. Incorpora el vinagre y el aceite y mezcla. Reserva la vinagreta.
5. Lava la manzana y córtala (con piel) en bastones (del mismo tamaño que las del pepino). Corta el cebollino también en bastones del mismo tamaño.
6. Coloca sobre las láminas de bonito 2-3 bastones de pepino y otros 2-3 de manzana. Enróllalos.
7. Sirve en cada plato 4 cucharaditas de yogur y pon un rulo encima de cada uno. Decora cada uno con dos ramas de cebollino y aderézalos con la vinagreta.

Rollitos de pepino con patés de dieta

Dic 20, 2019 | NAVIDAD, Recetas

INGREDIENTES:

• 2 pepinos holandeses largos
• 4 cucharadas de hummus
• 4 cucharadas de paté de olivas
• 4 cucharadas de guacamole

PREPARACIÓN:

1. Lava los pepinos y córtalos en tiras finas largas con ayuda de una mandolina.
2. Extiende una o dos cucharaditas del paté elegido sobre la tira de pepino y enróllalo. Procura que no se salga el relleno por los bordes.
3. Si es necesario, puedes mantener la forma de los rollitos atravesándolos con un palillo.
4. Ve dejando los rollitos hechos en una fuente.
5. Guárdala en la nevera, tapada, hasta que llegue el momento de servir.

RECETAS MENÚ DE NAVIDAD

Dic 19, 2019 | NAVIDAD, Recetas

ENTRANTES

• Rollitos de pepino con patés vegetales
• Rulos de bonito, pepino y manzana
  

PRINCIPALES

• Vichyssoise vegetal especiada
• Crema fría de mango, calabacín y taco de atún
• Pavo relleno de navidad

POSTRES

• Sorbete de piña
• Mantecados de arroz y coco a la naranja

A continuación subiremos las recetas explicadas individualmente.

CEVICHE DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y BERBERECHOS

Dic 19, 2019 | NAVIDAD, Recetas

CEVICHE DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y BERBERECHOS

INGREDIENTES:

Una malla de berberechos frescos

500 gr de langostinos cocidos

2 aguacates

1 confección de brotes de kale o alfalfa

Un paquete de rábanos

2 cebollas rojas

3 limas

Cilantro

Aceite

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN:

1. Dejar en agua con sal 30 minutos los berberechos frescos
2. Pelar y cortar a daditos los langostinos
3. Hacer al vapor con el medio limón y una hoja de laurel los berberechos
4. Trocear los aguacates en la daditos pequeños
5. Hacer láminas muy finitas las cebollas y los rábanos
6. Trocear el cilantro
7. En un bol poner todos los ingredientes juntos, poner las limas sazonar y disfrutar!!